खाद्य निर्माण में रसायन साल्मोनेला जोखिम को कम कर सकते हैं

2024 लेखक: Daisy Haig | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:09

यह सह-पैकेजिंग व्यवसाय मॉडल पालतू खाद्य उद्योग में आम है और सैकड़ों ब्रांडों में से कई वास्तव में कम संख्या में कंपनियों द्वारा निर्मित होते हैं। इसलिए, एक संयंत्र में संदूषण, या एक आपूर्तिकर्ता से संघटक स्रोत कई ब्रांड नामों को प्रभावित करेंगे। लेकिन यूएसडीए (यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर) ने एक और संभावित कारण पाया है कि साल्मोनेला संदूषण छूट सकता है। इस साल 2 अगस्त को प्रकाशित वाशिंगटन पोस्ट के एक लेख में निष्कर्षों की सूचना दी गई थी।

बूचड़खानों में कीटाणुनाशक रसायन

यूएसडीए उन अध्ययनों की समीक्षा कर रहा है जो सुझाव देते हैं कि पोल्ट्री बूचड़खानों में जीवाणु संदूषण को कम करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले रसायन साल्मोनेला की उपस्थिति को छुपा सकते हैं। औसत चिकन शव को चार बार रसायनों के साथ डुबोया या छिड़का जाता है क्योंकि यह प्रसंस्करण के माध्यम से आगे बढ़ता है। बूचड़खानों में जीवाणु संदूषण को कम करने के लिए यूएसडीए मानकों को पूरा करने के लिए रसायनों का उद्देश्य सतह के जीवाणु को कम करना है।

मांस में साल्मोनेला के लिए परीक्षण

बेतरतीब ढंग से चुनी गई मुर्गियों को प्रसंस्करण लाइन से चुना जाता है और शरीर की सतह के संदूषण को इकट्ठा करने के लिए एक विशेष समाधान के साथ प्लास्टिक की थैली में डाल दिया जाता है। पक्षी को फिर प्रसंस्करण लाइन में वापस कर दिया जाता है और अगले दिन परीक्षण के लिए समाधान भेज दिया जाता है। जाहिर तौर पर डिप्स और स्प्रे में इस्तेमाल होने वाले नए और मजबूत रसायन विशेष घोल से बेअसर नहीं होते हैं और संग्रह से परीक्षण की अवधि के दौरान परीक्षण समाधान में बैक्टीरिया को मारना जारी रखते हैं। हालांकि परीक्षा परिणाम नकारात्मक हो सकता है, पक्षी वास्तव में साल्मोनेला के लिए सकारात्मक हो सकता है। शोधकर्ता चिंतित हैं कि यह प्राचीन परीक्षण प्रणाली वर्तमान कुक्कुट प्रसंस्करण विधियों के लिए अपर्याप्त है।

यूएसडीए साल्मोनेला डेटा

पिछले कुछ वर्षों में यूएसडीए निरीक्षण डेटा से पता चला है कि साल्मोनेला का पता लगाना आधा हो गया है। सवाल यह है कि क्या संदूषण में वास्तविक कमी के कारण दर कम है या यदि यह पता लगाने की कमी के कारण कम हुई है। जॉन हॉवर्थ, एक कीटाणुनाशक रासायनिक निर्माताओं में से एक के वैज्ञानिक और तकनीकी निदेशक, यूएसडीए ब्रीफिंग में मौजूद थे जहां यह जानकारी जारी की गई थी। हॉवर्थ ने डेटा के बारे में कहा, भोजन सुरक्षित है; बस उतना सुरक्षित नहीं है जितना कि परीक्षण दिखा रहे हैं।” उन्होंने यह भी देखा कि बेहतर परीक्षण परिणामों के बावजूद, पोल्ट्री से साल्मोनेला से पीड़ित मनुष्यों की संख्या उसी समय अवधि में नहीं बदली थी।

साल्मोनेला संदूषण को छिपाने के अलावा, इन कीटाणुनाशक रसायनों से मनुष्यों को चिकित्सा समस्याएं पैदा करने का संदेह है। द वाशिंगटन पोस्ट में एक लेख में, यूएसडीए संयंत्र निरीक्षकों ने एक विश्वास की सूचना दी कि ये नए रसायन इस समूह की कई चिकित्सा समस्याओं में योगदान दे रहे हैं। OSHA (व्यावसायिक सुरक्षा और स्वास्थ्य प्रशासन) न्यूयॉर्क के पोल्ट्री प्लांट में एक इंस्पेक्टर की मौत की जांच कर रहा है जिसे पोस्ट लेख में दिखाया गया था।

मांस उत्पादन का गैर-पुण्य चक्र

लोग सुरक्षित भोजन की अपेक्षा करते हैं लेकिन प्रसंस्करण संयंत्रों में इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन करने से यह मुश्किल हो जाता है। जैसा कि यह पोस्ट बताता है, उस सुरक्षा को अधिकतम करने के प्रयासों की अपनी अंतर्निहित समस्याएं हैं और सुरक्षा में कमी भी हो सकती है। कीटाणुशोधन के अन्य तरीकों के उनके दुष्प्रभाव और अवरोधक (यानी, विकिरण) हैं।

मेरे पास कोई जवाब नहीं है और ऐसा लगता है कि मानव और पालतू दोनों के लिए भोजन के बड़े पैमाने पर उत्पादन के साथ यादें सह-अस्तित्व में आने वाली हैं। इस पोस्ट के लिए मेरा शोध अब घर के खाने के लिए सकारात्मक नहीं है।

प्रसंस्करण के दौरान जैविक रूप से उगाए गए या मुक्त श्रेणी के कुक्कुट को भी डुबाना या स्प्रे करना आवश्यक है। हालाँकि ये रसायन नियमित पक्षियों पर इस्तेमाल होने वाले रसायनों से भिन्न होते हैं, फिर भी इनमें ऐसे रसायन होते हैं जिनसे उपभोक्ता अनजान होते हैं जब वे जैविक खरीदते हैं। भोजन के कम रासायनिक जोखिम की तलाश करना कल्पना से अधिक कठिन है। और एक ऐसे जैविक उत्पाद के लिए प्रीमियम का भुगतान करना जिसमें अज्ञात रसायन होते हैं, उपभोक्ताओं के मुंह में एक बुरा स्वाद छोड़ देना चाहिए। विकल्प हमारे अपने पशुओं को पालने या किसानों के बाजारों में जीवित जानवरों को वध करने और खुद कसाई खरीदने के लिए वापस जा रहा है। यह स्पष्ट रूप से अधिकांश पालतू जानवरों के मालिकों के लिए अव्यवहारिक है और वास्तव में वर्तमान समाधान की तुलना में अधिक सुरक्षित नहीं है। घरेलू वध और प्रसंस्करण शायद ही रोगाणु मुक्त हो।

क्या बचा है?

हमें अपना जहर चुनना है। दुर्भाग्य से, यह बर्गर किंग की दुनिया नहीं है और हम इसे हमेशा अपने तरीके से नहीं रख सकते। अगर आपके पास कोई समाधान है तो कृपया हमें बताएं।

डॉ. केन Tudor

पिछली बार 26 जुलाई 2015 को समीक्षा की गई थी।