कुछ मशरूम प्रोटीन में पाए जाने वाले जीवाणुरोधी गुण - जीवाणुरोधी कवक

2024 लेखक: Daisy Haig | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:09

क्या आप यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पालतू जानवर का भोजन उस पर नहीं है, एफडीए पालतू रिकॉल सूची देखकर थोड़ा थक गए हैं? 31 दिसंबर 2014 से, साल्मोनेला या लिस्टेरिया बैक्टीरिया के कारण सात अलग-अलग पालतू खाद्य पदार्थों या व्यवहारों को वापस बुला लिया गया है। दुर्भाग्य से, यह पालतू भोजन के लिए प्रति वर्ष लगभग 20 से 25 रिकॉल की सामान्य गतिविधि से मेल खाता है।

मैंने यहां और अन्य जगहों पर पोस्ट लिखी हैं जो बताती हैं कि निकट भविष्य में यह प्रवृत्ति क्यों नहीं बदलेगी। लेकिन घोड़े के मल पर उगने वाले मशरूम में पाए जाने वाले एंटीबायोटिक गुणों वाला एक प्रोटीन जल्द ही चीजों को बदल सकता है।

कॉप्सिन के लाभ

चराई के कारण, घोड़ों का गोबर कवक और बैक्टीरिया सहित सूक्ष्म जीवों की एक समृद्ध विविधता का घर है। कोप्रिनोप्सिस सिनेरिया नामक कवक मशरूम घोड़े के मल पर आसानी से उगता है। ज्यूरिख में स्विस फेडरल इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के शोधकर्ताओं ने मशरूम की टोपी से "कॉप्सिन" नामक एक प्रोटीन को अलग किया। उन्होंने पाया कि प्रोटीन बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और एक एंटीबायोटिक की तरह काम करता है। ओह, वैसे, कोप्रो- गोबर या मल के लिए एक ग्रीक उपसर्ग है, इसलिए कवक और प्रोटीन का नाम।

जैसा कि यह पता चला है, कॉप्सिन प्रोटीन के एक वर्ग से संबंधित है जिसे डिफेंसिन कहा जाता है जो कई जैविक प्रजातियों द्वारा निर्मित होते हैं। वास्तव में मनुष्य रोग पैदा करने वाले सूक्ष्म जीवों को मारने के लिए त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली पर डिफेंसिन का उत्पादन करते हैं।

कॉप्सिन को अन्य डिफेंसिन से अलग करता है कि यह अन्य प्रोटीनों को नष्ट करने वाली परिस्थितियों में बेहद स्थिर है। इसे 100 डिग्री फेरनहाइट तक उबाला जा सकता है^हे, घंटों तक मजबूत एसिड के अधीन, और इसके एंटीबायोटिक गुणों को प्रभावित किए बिना, बहुत आक्रामक एंजाइमों के साथ इलाज किया जाता है। प्रमुख शोधकर्ता एंड्रियास एसिग कहते हैं: "यह सुविधा हमें, उदाहरण के लिए, खाद्य उद्योग, खाद्य संरक्षण, उत्पादन में अनुप्रयोगों में जाने की अनुमति देती है जहां उच्च तापमान में मजबूत एसिड बहुत आम हैं।"

कॉप्सिन लिस्टेरिया के लिए विशेष रूप से घातक है, इसलिए पालतू खाद्य उद्योग के लिए इसका संभावित लाभ थोड़ा बिना दिमाग वाला है।

हाल ही में खोजे गए नए टेक्सोबैक्टिन की तरह, कोप्सिन सेल की दीवार बनाने की उनकी क्षमता को रोककर बैक्टीरिया को तेजी से मारता है। विनाश की यह विधि बैक्टीरिया के लिए आसानी से प्रतिरोध विकसित करना बेहद मुश्किल बना देती है। लिस्टेरिया ने आम एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोधी बनने की क्षमता के कारण पालतू जानवरों और मनुष्यों में खाद्य विषाक्तता पैदा करने में बड़ी सफलता हासिल की है।

सह-शोधकर्ता मार्कस ऐबी निश्चित नहीं है कि कॉप्सिन का उपयोग अन्य पारंपरिक एंटीबायोटिक दवाओं की तरह किया जा सकता है, लेकिन एंटीबायोटिक अनुसंधान में इसकी भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है। वह इस मौलिक प्रश्न से चकित हैं कि कैसे कवक ने बैक्टीरिया से खुद को बचाने के लिए लाखों वर्षों से डिफेंसिन और अन्य प्राकृतिक एंटीबायोटिक पदार्थों का उपयोग किया है, जबकि आधुनिक चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले एंटीबायोटिक्स ने केवल 70 वर्षों में प्रतिरोध विकसित किया है, जिम ड्यूरी की रिपोर्ट है, जिन्होंने रॉयटर्स समाचार सेवा के लिए कॉप्सिन की कहानी को कवर किया।

हालांकि जल्द ही अपने पालतू खाद्य सामग्री सूची में कॉप्सिन को प्रदर्शित करने की तलाश न करें। वरिष्ठ वैज्ञानिक पॉल कालियो कहते हैं, "हम पिचिया पेस्टोरिस उगा रहे हैं, जो एक मिथाइलोट्रोफिक खमीर है, और इस खमीर में हम कॉप्सिन का उत्पादन कर रहे हैं।"

कल्लियो का कहना है कि कॉप्सिन की खेती, कटाई और निकालने में पांच दिन लगते हैं। यदि कॉप्सिन पालतू भोजन की सुरक्षा के लिए उपयोगी साबित होता है, तो उसे अधिक मात्रा में उत्पादन करने के लिए तेज़ तरीकों के विकास की आवश्यकता होगी।

डॉ. केन Tudor