अमेरिकी अधिक बकरी क्यों नहीं खा रहे हैं?

2024 लेखक: Daisy Haig | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:09

एक सांस्कृतिक नृविज्ञान स्नातक प्रमुख के रूप में, मैं हमेशा सांस्कृतिक विकल्पों पर मोहित रहा हूं। विकल्पों में से एक क्षेत्र जिसमें मुझे विशेष रूप से दिलचस्पी है, वह है भोजन। अवसाद के बाद/द्वितीय विश्वयुद्ध के दौर में आहार की कमी की स्थिति में पले-बढ़े मैं जीवन भर कुछ भी खाने को तैयार रहा। मेरे दादा, चाचा और पिता ने मुझे तली हुई टिड्डियों और चींटियों, रैटलस्नेक, गिलहरी, हिरन का मांस, मेंढक के पैर, तीतर, कबूतर, कैटफ़िश, "ईस्टर बनी" और जंगली पौधों से मिलवाया, जैसे ही स्मृति मेरी सेवा करती है।

मेरे दादाजी मुझे स्कंक और रैकून के मांस से परिचित कराना चाहते थे, लेकिन इससे पहले कि हम शिकार का समय निर्धारित कर सकें, कैंसर हो गया। कार्प आंखें, किमची और अन्य एशियाई व्यंजन मेरे शुरुआती बिसवां दशा में हावी थे। कीट किराया, विशेष रूप से खाने के कीड़े, मेरी अगली रुचि है क्योंकि यह हमारे नाजुक ग्रह पर न्यूनतम प्रभाव वाले मनुष्यों और जानवरों को खिलाने का एक तरीका पेश कर सकता है।

लेकिन मैं पीछे हटा। मेरा कहना है, एक संस्कृति कैसे तय करती है कि खाने योग्य क्या है? और अधिक विशेष रूप से, अमेरिकियों ने बकरी के मांस को एक सामान्य प्रोटीन विकल्प के रूप में क्यों स्वीकार नहीं किया है? अमेरिकी विदेशी खाद्य पदार्थों को अपनाने के लिए कुख्यात हैं। अमेरिकी आहार में इतालवी, मैक्सिकन, जापानी और चीनी खाद्य पदार्थ शामिल हैं। अफ्रीकी, एशियाई और मध्य-पूर्वी संस्कृतियां बड़ी मात्रा में बकरी के मांस का सेवन करती हैं। इन संस्कृतियों को अमेरिकी ताने-बाने में आत्मसात करने से उनके सांस्कृतिक व्यंजनों में समान रुचि पैदा नहीं हुई है। अमेरिकी आहार में बकरी का मांस अनुपस्थित है। क्यों?

बकरी के लिए मामला

मांस के रूप में, बकरी सबसे दुबली में से एक है। बकरी के मांस में केवल 19 प्रतिशत कैलोरी वसा से प्राप्त होती है, जबकि 35 प्रतिशत कैलोरी दुबले में, 5 प्रतिशत वसा ग्राउंड बीफ़ वसा से प्राप्त होती है! बकरी की तुलना में प्रति सेवारत वसा कैलोरी में केवल बाइसन, टर्की ब्रेस्ट और कॉडफिश कम होते हैं।

बकरी के मांस का स्वाद वील या हिरन का मांस जैसा होता है। क्योंकि यह बहुत दुबला है, खाना पकाने के तरीके जो नमी को संरक्षित नहीं करते हैं, बकरी के मांस को सख्त बना देते हैं, खासकर जब उच्च तापमान पर पकाया जाता है। बकरी को पकाने के कई तरीके हैं जिनमें स्टू करना, पकाना, ग्रिल करना, बारबेक्यू करना और तलना शामिल हैं। मसाला चयन, निश्चित रूप से, सांस्कृतिक रूप से निर्धारित होता है, इसलिए अंतिम स्वाद महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकता है।

बकरी के मांस की तुलना में बकरी के दूध को अमेरिका में अधिक लोकप्रियता प्राप्त है। हालांकि एक छोटा, उदार समूह बकरी के दूध के चमत्कारों की कसम खाता है, फिर भी यह कुल अमेरिकी दूध की खपत के एक छोटे हिस्से का प्रतिनिधित्व करता है। दिलचस्प बात यह है कि बकरी के दूध में छोटे वसा वाले ग्लोब्यूल होते हैं और दूध में वसा के समान वितरण को बनाए रखता है।

इसके विपरीत, गाय के दूध में वसा आसानी से ऊपर की ओर बढ़ जाती है। वसा को अधिक समान रूप से वितरित करने के लिए, गाय के दूध को समरूप होना चाहिए। बकरी के दूध को बिना समरूपीकरण की आवश्यकता के पनीर, मक्खन, दही और आइसक्रीम में बदला जा सकता है।

बकरी के दूध और पनीर के साथ मेरा अनुभव रहा है कि यह अत्यधिक सुगंधित होता है। दूध बकरियां जो हिरन या नर से अलग नहीं होती हैं, वे दूध का उत्पादन करती हैं जिसमें एक विशिष्ट बकरी की गंध और स्वाद होता है। बहुतों को यह गंध आपत्तिजनक लगती है। मेरी परवरिश के साथ यह कोई समस्या साबित नहीं हुई है।

निचला कार्बन फुट प्रिंट

चरने वाली गायों और भेड़ों के विपरीत, बकरियाँ ब्राउज़र होती हैं। वे अधिक लकड़ी और चौड़ी पत्ती वाले पौधों को पर्याप्त पोषण में बदलने में सक्षम हैं। इसका मतलब यह है कि उन्हें मवेशियों और भेड़ों को स्वस्थ रहने के लिए आवश्यक घास, अल्फाल्फा, मक्का और साइलेज को खिलाने के लिए कम गहन उत्पादन प्रथाओं की आवश्यकता होती है। क्योंकि लकड़ी के पौधे उगाने में बहुत आसान होते हैं और उन्हें कम पानी और निषेचन की आवश्यकता होती है, बकरी एक "हरियाली" वैकल्पिक मांस स्रोत है।

वर्तमान में, बकरी के मांस की उपलब्धता तंग सांस्कृतिक बाजार स्रोतों तक ही सीमित है और अन्य मांस कटौती की तुलना में अधिक कीमतों का आदेश दे सकती है। जैसे-जैसे ब्याज और खपत आम होती जाएगी, बाजार में ये अनियमितताएं अपने आप ठीक हो जाएंगी। मैं अपने घर के आहार में बकरी के मांस के लिए व्यंजनों को शामिल करता हूं और सुझाव देता हूं कि आप अपने लिए और अपने पालतू जानवरों के लिए इस वैकल्पिक मांस स्रोत पर विचार करें।

dr. ken tudor